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          1. 大師風采

            大師風采

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            追夢進行曲 ——記滁州劉府福運樓總經理劉義軍

            發布日期:2018-12-26 09:45:24 閱讀次數:0 分享到:


            劉義軍,安徽肥西人,中式烹調高級技師,中國烹飪大師,中國餐飲業高級職業經理人,國家一級評委,國家鉆級酒家等級評定評審員,全省職業技能鑒定專家委員會委員,全省烹飪職業技能競賽裁判員,安徽餐飲業首席評委 ,中華金廚獎獲得者,曾獲滿漢全席擂臺賽擂主、第四屆全國高校烹飪大賽一等獎、中國徽菜大獎賽個人賽熱菜金獎,現任滁州劉府福運樓酒店總經理。


             
                    俗話說:“人因夢想而偉大! ” 我們只要懷著夢想,并且努力不懈,不怕挫敗,一定可以使我們更加成長,在漫長的人生道路上取得成功。
              可是夢想是要經過努力才可能達成的,有許許多多的人為了實現夢想竭盡全力,奮勇拼搏,克服重重困難,一路義無反顧的向前,向前!
                    滁州劉府福運樓總經理劉義軍就是一個有夢想的人。在滁州,尤其是在餐飲界那可是無人不知,知者又是無人不翹指稱贊的響當當人物。墩實的身材、和善的面容、專業的言談舉止讓每個走近他的人知道這是位忠厚執著睿智的專業型大師。讓我們看看他那令人目不暇接的一個個頭銜和一路走來所獲得的榮譽吧!中國烹飪協會會員,世界烹飪聯合會中國區代表,國家一級評委,世界烹飪聯合會中國區代表了;首屆滿漢全席擂臺賽擂主,第四屆全國高校烹飪大賽第一名,首屆中國徽菜烹飪大賽金獎,第二十屆世界烹飪大賽總冠軍,第二十一屆中國金廚獎;曾先后任過新加坡文華酒店中餐行政總廚,南京金凌賓館行政總廚,安徽玖玖隆飲食集團行政總廚出品總監,安徽金滿樓大富豪行政總廚出品總監,安徽省軍區司令部膳食總管出品總監,滁州市瑯琊山度假村行政總廚,鳳陽小崗村中國農業干部培訓中心行政總廚,全椒豐樂休閑山莊行政總廚,定遠紅太陽大酒店行政總廚,全椒瑞祥大酒店行政總廚,碧桂園瑞祥大酒店餐飲部特邀顧問等等。



            劉義軍獲得的主要榮譽:中華金廚獎證書、中國餐飲業高級職業經理人資格證書。

            中國烹飪大師證書、“六達”杯第七屆全省烹飪職業技能競賽裁判員聘書。

            全省職業技能鑒定專家委員會中式烹調師專業委員會委員證書、中國徽菜大獎賽熱菜項目金獎獲獎證書。


             
                    這些榮譽和頭銜,他的正面是光彩奪目的、令人敬佩的,可這些榮譽和頭銜的背后是辛勤汗水的澆灌,追夢者嘗盡了酸甜苦辣,并有著許許多多感人至深、可歌可泣的故事。
                    劉義軍是生長在肥西農村一戶普通農家,改革開放前的農村物資較貧乏,農村的孩子能吃飽肚子已經是幸福了。改革開放后,中國農村開始逐漸走向繁榮,物資逐漸豐富,雞魚肉蛋占領了農村紅白喜事的宴席桌。那時村里遇著誰家辦事,孩子們可算是過大年了。
                    有一次,劉義軍跟父親一道去鄰村參加一個喜宴,席間他說了一句話。他說:“每家辦事都少不了雞魚肉蛋,可都是一個味,除了煮還是煮,為什么不做的講究些。我長大了要當廚師,要把這些雞魚肉蛋做的講究些。”這可不是一句隨口的一說,從那時起,他就立下了一個夢:長大要做廚師,做一個優秀的大廚。為了實現這個夢,他中學畢業后就訪高手,拜名師,一干就是幾十年。先后拜在名粵菜大師,被譽為“香港食神”的戴龍先生,國際御廚香港楊貫一先生,魯菜大師高炳義等國際國內一流大師的門下,得到了大師們的真傳。



            劉義軍(右二)擔任2017年中國技能大賽——全國烹飪及餐廳服務職業技能競賽(安徽選拔賽)評委。

             
                     十年前,劉義軍應聘在滁州市瑯琊山度假村任行政總廚。在工作之余他深入民間,走訪民間同行者,學習研制皖東傳統美食的烹飪特點,了解搜集皖東傳統特色菜肴的烹飪技藝。在皖東民間聽到最多的就是“太守宴”和梅白魚的故事。
                     劉義軍的執著個性和精益求精的精神使他盯上了“太守宴”和梅白魚。他在瑯琊山度假村早早晚晚只要一有時間,就去醉翁亭轉轉,在山水之間去體會當年歐公的感覺,在一樹一石間去追尋眾之樂與太守之樂。工作中,有一點空閑他都要讀一遍歐陽修的《醉翁亭記》。
                   《醉翁亭記》中有一段生動地記述:“臨溪而漁,溪深而魚肥,釀泉為酒,泉香而酒冽,山肴野蔌,雜然而前陳者,太守宴也。”文中“太守宴也”指的是太守宴請賓朋,后人們為追尋當年太守在山林中,小溪邊宴請賓朋時的那種雅興,常用山林中隨處可得的山肴野蔌招待客人,并戲稱為“太守宴”。近千年間許多文人墨客追憶先賢,尋跡踏來,留下了許多佳話,生出了許多令人難忘的故事。“太守宴”也逐漸成了醉翁亭飲食文化的載體并成為滁州宴席之首。
                    “太守宴”的核心在于一個“意”字,即誠意、意境!這個“意”字表現了主人待客的真誠,沒有半點虛情假意,賓主圍席而坐,下酒菜肴信手拈來,他們要的是隨心所欲、賓主同樂。把自己容入到大自然的青山綠水之中,到達“酒不醉人人自醉”的意境。
                     劉義軍也就是在這個“意”字上苦下功夫。他做的菜肴不僅能贏得食客五官舒坦順暢,而且通過“意”,去追求醉翁亭飲食文化的內蘊深厚之處,給人提供一個領略“味外之味”的心理服務平臺。
                     滁州市首屆“太守宴地方美食大賽”上,劉義軍就以一道“太守之樂”奪得大賽單品第一名。
                     早些年,每逢梅雨季節他按耐不住自已,或一人、或邀上幾個同行、或帶著自已弟子深入到定遠、鳳陽、明光一帶。民間流傳的有關淮南王劉安與梅白魚的故事,明太祖朱元璋與梅白魚的故事及乾隆皇帝與梅白魚的故事。劉義軍是百聽不厭,有時還會打破砂鍋問到底。有幾次,為了弄清為什么梅白魚只產在梅市一帶?他還沿著池河一走就是幾十里。后知道,梅市一帶的河道從東山、西山間穿過。梅雨季節,河水水位暴漲,但此處河道彎曲,水流平緩,新水活流,是最適合梅白魚排卵的地方。
                     每年的梅雨季節,劉義軍都要下池河直接從漁民手里買些新捕獲的梅白魚帶回滁州,然后,用各種烹飪方式精制一一品嘗,總結經驗。2009年的6月下旬,劉義軍又邀請外地的幾位師兄弟來滁州品嘗梅白魚。席間,有人建議劉義軍研制梅魚宴。劉義軍笑著對大家說:“我已經研制了好幾年了,我想將獨特的優質梅白魚的傳統烹飪和現代的烹飪技藝相結合,以梅魚宴為載體,弘揚傳統美食文化。
                     那以后,劉義軍對梅白魚更是情有獨鐘。他擠時間去梅白魚產地,四處搜集整理有關梅白魚的傳說故事,并根據梅白魚基本特性,從涼盤到炒、燒、蒸、燉、煲各種適合水產品的烹飪手法都得到了淋漓盡致的運用。
                     經過多年的實踐總結,2010年梅雨季節期間,劉義軍又將一批師兄弟邀請到滁州。前來品賞他的“梅魚宴”。二十道由梅白魚為主料的“梅魚宴”擺滿了一大桌,色、香、味、形,奪人眼球,誘人食欲。劉義軍一一指著每一盤報著菜名:“香辣梅魚凍、香酥梅魚仔、豆鼓梅魚脊、香蔥梅魚、糖醋梅魚塊、魚籽梅魚卷、梅魚西蘭羹、鍋仔蕃茄梅魚腩、干鍋梅魚仔、魚柳煮河蝦、香煎梅魚、黃椒醬蒸梅魚、辣炒梅魚粒、木耳蟲草蒸梅魚、瓦罐梅魚塊、蔥烤梅白魚、香水梅魚片、咸菜燒梅魚、梅魚扒芥蘭、灌湯梅魚丸。”因為大家都是內行,不需要詳細介紹,一看便知烹飪技藝非同一般。師兄弟們是一致贊揚,也有誠懇的建議。



            劉義軍制作的菜肴。

             
                     近幾年來,劉氏傳統家宴又深深吸引了劉義軍。他沿劉氏一脈順延研究,了解到淮南王劉安喜魚,就在魚宴上挖掘傳統的做法并附之于膾炙人口的民間故事,使單品菜肴靈動起來,使組合宴席生動起來。
                     在研究挖掘劉安魚宴的同時,研究挖掘先祖劉銘傳“劉府家宴”更是劉義軍的一個新夢。他每次回肥西老家,銘傳鄉劉銘傳故居是必去的地方。他對這里太熟了,走過外吊橋進圩,便是內壕溝,再是吊橋和門樓。進入內壕溝,走進劉銘傳家族居住的內宅。每次慢步在這里都有一種穿越的感覺,都能聞到美味佳肴的飄香,都能看到那滿桌造型講究的餐具器皿,都能看到那色、香、味、形俱全的宴席。每一次,也都有新的想法和構思。
                     2017底,一個成熟的計劃已初步形成,他將把劉府家宴的美味帶給滁州人。于是他開始跑遍滁城的每街每場,選擇最佳地址,建一處門點。最終,他選擇了滁州市定遠路南湖1號,1號樓S2——1。這里是兩層門面小樓,使用面積1100平米,相對獨立;這里交這里通便捷,門前寬闊敞亮,方便停車。
                    劉義軍是個說干就干的人,他請來了一流的設計人員,讓人將設計中飽含肥西地方文化,張顯劉府飲食文化。請來了一流的施工人員,用最環保的材料,選擇與劉府飲食文化相協調的基色。經過半年多的設計、裝修、施工,至2018年5月底,全面完工。一個造型獨特,裝飾精美,古色古香,明快簡捷的酒樓呈獻于繁華熱鬧的南湖一角。




            劉府福運樓酒店地處滁州市定遠路南湖1號,使用面積1100平方米,由劉義軍大師投資于2018年5月建設而成。


             
                      5月18開業那天,高朋滿座,省、市兩級業內大伽及同行齊聚,還有人專程從美國、加拿大、奧洲、香港等地趕來。劉義軍在致辭中介紹:劉府福運樓是一家以皖西劉府傳統菜肴為主,粗菜細做,土菜精做,同時主推正宗梅魚宴。菜品多樣化、特色化,酒店內設有一個豪華敞亮的宴會大廳,13個裝修豪華、風格各異的高檔包間,可同時容納400人用餐。我們本著“親民化消費” 原則,使每一位客人都有家的感覺。我們擁有一支敬業精神強、專業素質高的打拼隊伍,用全新的管理服務理念,以“全力以赴,做到最好”的行動,使您在劉府福運樓食用的是放心,享受的是快樂,得到的是健康!
                      幾十年來,劉義軍就是這樣在不同的階段,立下一個又一個夢想,然后竭盡全力去追夢,去實現夢想,所以在他的人生旅途中不斷奏響著追夢進行曲。(文/武佩河)

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