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          1. 大師風采

            大師風采

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            許前柱:無為大師實有為

            發布日期:2017-01-02 19:48:13 閱讀次數:0 分享到:


                   許前柱,1964年出生,安徽無為縣人,中國黨員,中式烹調高級技師 、中國烹飪大師、中國徽菜大師、餐飲業國家級評委、中華金廚獎獲得者;現任安徽省烹飪協會常務理事、安徽省徽菜研究會副秘書長、無為縣烹飪協會會長、無為飯店總經理。

             

                  如今,若有幸您來到長江之濱的無為作客,不妨走近地處無為縣城中心的人民廣場,其北角的無為飯店大門兩側懸這樣一幅對聯:“無多風月招佳客,為愛湖山做主人”,在這幅匠心獨具的嵌字聯背后所展現的正是總經理許前柱作為無為人熱情好客和安樂閑逸,而隨后一股撲鼻而來的陣陣煙熏異香則是在提醒著你,來到這熏鴨的故鄉你怎能不一飽口福。

                 無為縣地處皖中,臨江濱湖,面積2433平方公里,總人口142萬,擁有113公里長江黃金水道,物產豐富,是傳統的“魚米之鄉”,“長江三鮮”、無為熏鴨(俗稱無為板鴨)、剔墨紗燈等物產全國聞名。而其中無為熏鴨以其獨特的煙熏技法,體現了徽式煙熏的傳統技藝,作為皖江菜系乃至徽菜的重要代表,享譽中外。

                   相傳無為熏鴨得名于明太祖朱元璋,因其年頭久遠早已無從考據。通常說法是清道光年間,居住在本地區的回族同胞采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子,口味獨特頗受當地群眾喜愛,到清末已聞名沿江地區,后來經歷代師傅改良成菜色澤金黃、皮潤肉嫩、味鮮醇、伴有獨特煙熏幽香,傳至全國各地,早已成為走南闖北安徽人舌尖上的家鄉味。

                    由于父親就是縣飲服公司的老餐飲人,出身于餐飲世家的許前柱17歲便在無為飯店參加工作,成為一名普通的炊事員。那時的他可能還不會料想到,在這里,一干竟是40年。

             


            許前柱與中國烹飪協會原會長蘇秋成合影。

             

                   寶劍鋒從磨礪出,廚師行業更是沒有捷徑可走。從掃地刷鍋到宰殺牲口,從切配打荷到站鍋掌勺,憑借著一步一個腳印的踏實和刻苦,這個謙遜好學的年輕小學徒很快得到了飯店幾位老師傅的喜歡和認可,并為自己的庖廚生涯打下了一根根堅實的基樁。由于平時工作中的勤快能干,同單位工作的林啟權老師傅開始經常讓這個年輕人給他在做熏鴨的過程中打下手。林師傅是無為當地赫赫有名的祖傳熏鴨制作大師,其熏鴨鹵制的配方和熏制過程中火候的掌握,都一直是不外傳的秘訣。于是跟隨在林師傅工作的幾年里,年輕的許前柱一直兢兢業業做好其本職工作,也從不去打聽和偷看板鴨鹵料配方之類的東西。對于這個年輕人的品行人格,林師傅是默默看在了心里。

                   1985年,應南京市飲服公司要求,調派一名廚師去南京中山陵接待處工作,進行無為熏鴨制作。這是一個對外展示無為熏鴨、展示徽菜的大好機會,單位領導非常重視。由于考慮到林師傅年事已高,并在林師傅的強烈推薦下,年輕的許前柱被決定派往南京中山陵。在跟隨林師傅制作無為熏鴨的幾年時間里,許前柱也早已將熏鴨的制作工藝過程爛熟于胸,而為了這次外派任務,林師傅更是將鹵料的配方和制作中的一些訣竅傾囊相授,以保證做出的口味最正宗的熏鴨。所謂“師傅領進門,修行在個人”,在隨后的兩年多時間里,憑借著自身的努力和悟性,許前柱制作的熏鴨在南京當地廣受好評,并多次順利完成接待任務,為早年徽菜的推廣宣傳做出了積極的貢獻。2002年接受臺灣時代電視臺、香港亞洲電視臺訪問,并現場進行“無為熏鴨”制作演示;2003年參加美國中文臺、香港亞視聯合制作的“中國八大菜系·徽菜篇”節目的錄制工作,為無為熏鴨走出國門,走向世界吹響了號角。于2009年在省烹協領導和組織下參與并主起草了《安徽省地方標準·徽菜無為熏鴨》(備案號 DB34/T9412009),使得無為熏鴨開始有了第一個可遵循的官方標準,為今后無為熏鴨的大范圍市場化推廣奠定了基礎。

             

            許前柱制作的無為薰鴨入選《中國徽菜》菜譜。

             

                    2005年,正是憑借著對餐飲的熱愛和對于地方餐飲發展的責任感,許前柱發起并籌建了無為烹飪餐飲(行業)協會并任第一、二任會長。并帶領協會成功舉辦了無為縣首屆美食文化節獲得巨大成功和社會反響,并積極組織響應省烹飪餐飲協會及各兄弟協會的工作活動,為全省餐飲業的交流和發展盡了自己的一份綿力。

                   德藝雙馨”這是許前柱在榮膺2009年度中華金廚獎榮譽稱號后,一位餐飲同行前輩所贈的四個字。不再商榷這究竟是同行對其40余載庖廚生涯的褒獎還同行前輩對于其未來行事工作的勉勵。曾幾何時,在眾多場合早已打拼成企業老總的許前柱常掛在嘴邊的一句話是“我只是一名普通的炊事員”,也許正是這種對人生價值的正確認識和定位,對于廚師崗位不懈的堅持和熱愛,才使得許前柱在其所熱愛的餐飲行業里年復一年,日復一日以一個普通從業者的姿態去實現作為餐飲人那點滴的理想。

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