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          1. 大師風采

            大師風采

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            江中民,軍營里走出來的中國烹飪大師

            發布日期:2017-01-25 16:40:04 閱讀次數:0 分享到:

            江中民,安徽潛山人,國家特一級廚師,中國烹飪大師,寧波市餐飲業與烹飪協會副會長,現任寧波江徽美食餐飲有限公司總經理。曾獲“寧波市首屆十大外來務工明星”、“浙江省優秀軍隊轉業干部”、“浙江餐飲風云人物”、“全國自主擇業軍轉干部就業創業導師”等多項榮譽稱號。
             
            江中民出生在安慶潛山一個貧苦的農民家庭。他所在的源潭鎮葉典村,中間高四面低,水源不足,兩三個月不下雨,田里的禾苗就會干凅。他家中人口多,基本上過著半年粗菜半年糧的生活,初中就輟學了。江中民自小就很懂事,總想找點活做,以補貼家用,他先后做過屠工,捕過蛇,養過蜂,還養過鴨。
            “貧窮是一本好書”,江中民說。采訪中,他向我們講述了自己在軍營成長、地方創業的故事。
             
            一條大蛇讓他走上廚師路
            1984年,江中民入伍來到海防前哨。一次,在野外訓練回營的路上,一條有1米多長的烏梢蛇擋住了去路,走在前面的戰士嚇得大叫起來,有人提議抓回去燉湯吃,但誰也不敢招惹它。只見江中民一個箭步沖上去,掐住“七寸”,將蛇帶回了連隊。

            炊事班戰士平時只做大鍋菜,沒有人會做蛇肴,個個都傻了眼。江中民因為入伍前捕過蛇,剝蛇皮、燒蛇湯、做蛇菜,對他來說不是難事。他支起爐灶,架上鍋,不到兩小時,一鍋香噴噴的蛇湯就端上了餐桌。正巧此時部隊要從新兵中挑選炊事員,消息一傳出,大家都不約而同想到了江中民。就這樣,江中民成了部隊炊事班的一名炊事員。
             
            軍營里培養出來的特一級廚師

            江中民十分注重學習,不論環境多艱苦,工作多緊張,他都要擠出時間學習。為提高技藝水平,他訂閱了《中國烹飪》、《中國食品》等多種專業雜志,從書本上學習,在實踐中揣摩,同時還經常參加業務培訓班學習,聆聽名師教誨。1987年浙江省在溫州市舉辦全省高級廚師培訓班,他第一個報了名,授課的老師都是烹飪界名家,既有理論知識,又有實踐經驗。他專心聽講,細心琢磨,理論聯系實際,每次考試都是前3名,深得老師的喜愛。

            江中民在部隊進步很快,先后被評為國家特三級廚師、特一級廚師,但他并不滿足,始終認為山外有山、樓外有樓,只有不停止前進的腳步,廚藝才能進步。在工作中,遇到這樣那樣的問題,他都是虛心求教。在第四屆全國烹飪技術大賽中,江中民的制作的熱菜“芙蓉海底松”和冷拼“回歸”均獲得銅獎,并入選《浙江精品》一書。

            江中民最拿手的一道菜是“南瓜餅”。南瓜含有特殊營養成份,在國際上被視為保健食品,江中民就想到用南瓜為主料來制作菜點。1990年,在一次接待任務中,他將南瓜去皮、切塊,搗成糊狀,加入白糖、食油、吉士粉等輔料攪拌,蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜餅,成為寧波當地的一道招牌美食。上海、南京、廈門等地的廚師慕名前來,向江中民取經,還有人專門請他去當地傳授“南瓜餅”的制法,寧波市天天配送中心的李經理按照江中民的做法,將“南瓜餅”批量生產推向市場,供不應求。
             
            做夢都想補上讀書這一課

            江中民出身農村,自小沒受過多少教育。為彌補文化上不足,他堅持學習安徽農民函授大學的課程。有一年他患上疥瘡,臥床兩個多月。當時醫療條件差,為打發苦悶,他借來《鋼鐵是怎樣煉成的》、《紅樓夢》、《三國演義》等中外名著,悉心研讀,并從此養成了記錄名言警句的習慣。他體會到,好記性不如爛筆頭。有時,躺在床上想到好的語句,他就會立即起床記錄下來。在部隊通過刻苦學習,他取得了中央黨校經濟管理專業大學本科文憑。

            江中民不但專心于烹飪技藝,凡與此相關的知識,他都會有所涉獵。2004年,他創辦了寧波美食網,目前,該網站的點擊率位居全國同類專業網站前列。近年來,他還在《美味》等專業雜志上發表了《寧波菜“走出去”的背后》、《實施品牌戰略,弘揚餐飲文化》、《浙江菜發展之研究》、《寧波餐飲之現狀和對策》等多篇論文。
             
            走上自主創業這條路

            江中民在軍營度過了20個春秋,從普通戰士到炊事員、司務長、管理員、招待所所長,先后立過三次三等功。2004年,他從正營職轉業到地方,按照當時政策,可以安排一個很好的公務員崗位,但江中民卻不顧愛人反對,放棄了這個旱澇保收的職業,而是選擇自主創業。在他看來,“做任何事貴在堅持,自己的特長是廚師,既然干了這一行,就一定要堅持走下去。”

            2004年,他注冊成立了寧波江徽美食餐飲有限公司,專門從事食堂托管業務,結果第一炮在寧波中學就打響,成為市級首批量化分級管理A級單位,得到了寧波市有關部門的高度肯定,并作為樣板單位在全市推廣。他以事實證明,選擇自主創業的路走對了。

            在食堂管理上,2006年他推行“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”五常管理模式。2009年,又在寧波率先推出“陽光廚房”,采用透明玻璃和視頻監控,“曬出”整個后廚操作過程,讓人看得舒心,吃得放心。全國人大調研組在視察寧波中學廚房后,總結出“六個了”:工作環境整潔了,工作效率提高了,衛生死角不見了,過期食品杜絕了,員工素質提高了,食品安全保障了。2004年12月,他托管的寧波經貿學校食堂,被評為全國參觀考察樣板食堂。目前,江徽公司有員工800多人,托管經營浙江、安徽等地30多家食堂,每天服務7萬余人次。
             
            反哺桑梓,回鄉發展

            2012年,事業有成的江中民決定回鄉發展,在旅游勝地天柱山腳下的吳塘村,投資興建了江徽農莊。農莊與天柱山第一個景點——三祖寺隔河相望,距高速潛山出口僅500米,一期工程占地30畝,有40余間客房、3個大小會議室和1個多功能廳,可同時容納500人就餐。江徽農莊采用花園式設計,小橋流水,亭臺樓閣,綠樹成蔭,環境優美。坐在其間,潺潺流淌的潛河、巍峨聳立的天柱山盡收眼底,讓人賞心悅目,美不勝收。

            目前,江徽農莊已具相當規模,在談及今后的想法時,江中民笑著說,他打算以此為基礎,打造“江徽食堂”效應,在附近的鞔鼓村建造一個1000畝種養植基地,同時還擬在九華山、黃山再各創建一個江徽農莊。

            他比喻說,自己現在僅由山區羊腸小道,走上了寬闊的康莊大道,而距離現代高鐵,還有一段很遠的路程,還需繼續努力。(文/李成功)
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