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          1. 大師風采

            大師風采

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            孫紅旗:創新徽菜爭金銀

            發布日期:2017-02-09 13:54:36 閱讀次數:0 分享到:


                    去年底,從廣州傳來喜訊,我省皖能大廈行政總廚孫紅旗制作的兩道創新徽菜榮獲第五屆中國烹飪世界大賽熱菜項目銀獎,使古老的徽菜贏得了新的榮譽,也使我省這位最年輕的烹飪大師獲得了創新的快樂。

                這次烹飪大賽是烹飪界五年一次的盛事,由中國烹飪協會和廣州市政府主辦,來自國內和美國、日本、新加坡等50多個國家近千名廚師參加了此次大賽。孫師傅精心設計了兩款創新徽菜參賽。在去廣州的飛機上,他隨身帶著一個裝滿冰塊的塑料袋,確保原料的新鮮美味。盛菜用的精美水晶盅也是自己隨身攜帶的,以保證菜肴別具一格的漂亮外觀。

                比賽之中,孫紅旗滿懷信心地呈上自己的兩款創新徽菜。“蟹黃菊花筍”———托盤旁邊樹起三兩根青白相間的黃山冬筍,水晶盅里是用一根根潔白的細筍絲精心扎成朵朵盛開的菊花,花心點綴上金黃的蟹黃,看起來美不勝收,嘗起來鮮美無比。“五福大團圓”———則用牛、豬、雞、魚和蝦五種原料做成肉圓子,當心剖開,呈現彩色的五環之狀,鮮味互相滲透。兩款創新徽菜在色、香、味、形、器方面獨樹一幟,不僅征服了評委,而且也贏得了中外同行的拍手稱絕。一舉獲得熱菜銀獎的第二名,使古老的徽菜再放異彩。

                孫紅旗創新徽菜不是偶然的。2001年11月,孫紅旗參加了安徽省首屆徽菜烹飪技術大賽,他制作的“蟹黃藕絲圓”、“齊云山石筍”,喜獲金牌。其中,“齊云山石筍”特別給人留下深刻印象———白色的竹筍,黑色的石耳,排成太極形狀,天然顏色,自然風味,而又富于徽文化的內涵,不愧是徽菜金牌菜。“齊云山石筍”被第91屆中國進出口商品交易會晚宴菜單采用,孫紅旗隨安徽省政府、省烹飪協會一行赴廣州參加了晚宴的制作,為宴會的圓滿成功作出了成績。

                2003年11月,在第五屆全國烹飪大賽中,孫紅旗制作也是創新徽菜———“歙味柴把筍絲”、“菊花魚翅”榮獲個人賽熱菜銀獎。

                孫紅旗生于魚米之鄉的肥西縣,自小受到鄉土廚師的母親的影響,愛上了烹飪。16歲那年便進入安徽稻香樓賓館學習烹飪,拜名廚趙正松為師,練就了過硬的烹飪基本功,系統地繼承了徽菜的制作技術。俗話說,師傅領進門,修行在個人。孫紅旗先后到江蘇、陜西、廣東、四川等地尋師求教,逐漸掌握了淮揚菜、奧菜、川菜等菜系的烹調要訣,并博采眾長,兼收并蓄。

                1995年孫紅旗受聘于省武警總隊接待中心,擔任餐飲部廚師長。因其表現出色,多次受到省黨政軍領導的親切接見。1996年他被派往安徽華僑飯店進修學習,得到了名師孫成應的悉心教導,孫紅旗烹飪技藝日進千里。1999年他又被合肥市和平國際大酒店聘為徽菜、淮揚菜、川菜主管,負責廚房日常技術管理、人員管理及高檔宴會設計。由于孫紅旗嫻熟的技藝和精明才干,2000年被安徽省皖能大廈聘為行政總廚,負責廚房管理工作。

                孫紅旗潛心鉆研烹飪技術,多次在專業烹飪雜志上發表論文。2003年8月,在全國餐飲業中餐職業廚師長學習中,他順利通過考核,獲得了資格認證。又被安徽省烹飪協會授予“餐飲業省級評委”、“安徽烹飪大師”的榮譽稱號。

                年僅28歲的他是我省最年輕的“烹飪大師”之一。面對取得的成績,孫紅旗說:“榮譽已成為過去,并不能代表明天”。他堅持親自下廚,多示范,多動手,不斷攀登烹飪事業的高峰。

                孫紅旗名聲在外了,近來沿海地區有不少飯店頻頻向他招手,想高薪“挖”他去,然而都被他一一回絕了。他記得一句老話:“滴水之恩當涌泉相報”,他要用廚藝報答培養了他的單位和家鄉父老。他還想到,扎根徽菜的老家,會有豐富的營養,使自己的烹飪技術達到更高境界。

                長風勁送千帆遠,春融碧草萬里芳。我們期待著他有更高的飛越。

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