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          1. 大師風采

            大師風采

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            張光順:徽菜明珠耀皖南

            發布日期:2017-02-20 12:31:39 閱讀次數:0 分享到:




                張光順,安徽績溪人,中國烹飪大師,中國徽菜大師,餐飲業國家級評委,安徽省烹飪協會副秘書長,績溪縣政協常委,績溪縣烹飪協會副會長兼秘書長,績溪皖南人家酒店總經理、北京徽都大酒店總經理。

             
                   他從一個小廚師做到國家中式烹飪技師,中國烹飪名師、中國徽菜大師,多次參與為國家領導人烹飪接待任務;

                   他把一個默默無聞的山城酒店打造成“十大中國徽菜名店”;

                   他將徽菜名揚京城,為績溪獲得“中國徽菜之鄉”和“中國徽廚之鄉”做出了突出貢獻。

                  他就是皖南人家酒店有限公司總經理張光順。1970年出生在績溪縣板橋頭鄉的張光順,先后在黃山、上海、北京、南京、杭州、廣州、合肥以及泰國等地任過主廚、廚師長和餐飲經理?,F任績溪縣八屆政協常委,安徽省烹飪協會常務理事、省級餐飲業專業評委,省烹協名廚專業委員會執委,績溪縣烹飪協會秘書長,縣名師名廚聯誼會會長。他憑著從事烹飪專業和餐飲酒店管理20多年的寶貴經歷,以自己勤勞和智慧,致力徽菜的傳播和創新,在酒店餐飲業脫穎而出,為績溪徽菜和旅游業的發展做出了卓有成績的貢獻。



            張光順在接受中央媒體采訪。

                  下海從商 艱辛創業
                  2003年,在縣委“一年一個樣、三年大變樣”加快發展的形勢帶動下,績溪已顯示她欣欣向榮的一面。就是這個時候,33歲的張光順看到這一切,他的心理泛起了陣陣漣漪:自己是一名廚師,績溪又曾經是名揚四海的徽菜之鄉,現在這樣一個剛剛起步但充滿機遇和希望的小城市,不正是他夢寐以求開拓事業的理想所在嗎?他毅然辭去月薪好幾萬元的工作,義無反顧地回到了生他養他的家鄉績溪縣城,開始了他對新事業的追求生涯。

                   張光順認為,一個人,尤其是一個外出謀生的人,沒有自己的一技之長,將會如履薄冰,而自己創業如果沒有特色定位也很難成功。他有憑借著10多年餐飲經歷,立足績溪徽菜之鄉的優勢,投資50多萬元,租借了民政局門面樓開辦了“皖南人家”酒店,主打徽菜品牌。耳濡目染加上天資聰穎,張光順從容地完成了他從一個廚師向老板的轉變。

                   事實證明他的選擇是正確的。經過一階段的打拼,“皖南人家”酒店在當地眾多的酒店中脫穎而出。在接下去的幾年里,張光順把酒店經營得紅紅火火。2008年投入重金1000多萬元進行徽派改建復古裝修。目前酒店已擁有經營面積3000多平方,同時接待600人就餐。“皖南人家”酒店相繼成為省烹飪協會團體會員店,全縣首家三星級旅游餐館。特別是在配合縣委、縣政府及各級政府部門對外接待中央領導、省部級領導、地市級領導和重要客商方面,深受領導和同行的好評,為績溪的對外接待樹立了良好的形象,成為績溪重要的接待窗口。




                  打響徽菜  名揚京城
                  2006年3月,績溪縣在北京的安徽大廈舉辦了第一屆“2006北京·中國徽菜之鄉(績溪)美食文化周”,在首都北京將徽菜向京城人民進行了展示,受到了京城人民的較高評價和認可。這背后作為縣烹飪協會副會長兼秘書長的張光順付出了太多的心血。

                  徽菜作為中國八大菜系之一,是安徽的一塊金字招牌。身為徽菜發源地之一績溪縣更是高高舉起徽菜的大旗,一直為徽菜的振興和發展做著不懈的努力。張光順不僅一手操辦有關細節,還親自操刀,推出了“徽州四名宴”——“豪門徽商宴”、“績溪十碗八”、“瓊碗宴”、“適之宴”平時就難得一品的徽菜珍品,打造了名副其實的徽菜文化盛宴,使活動取得了圓滿成功。之后2008年和2009年績溪縣又連續在京舉辦了第二屆、第三屆美食文化周,張光順組織徽菜知名廚師讓京城人民充分體驗了徽菜魅力,使徽菜名揚京城。由于他不計報酬積極配合縣委政府籌劃和組織參與北京三屆“徽菜美食文化節”,中央電視臺及眾多國家級媒體現場追蹤報道,使徽菜的知名度越來越高,績溪先后獲得了“中國徽菜之鄉”和“中國廚師之鄉”,為振興徽菜邁出了跨越性的一步??h委政府授予張光順和他的酒店為“中國徽菜之鄉美食文化節”特別突出貢獻單位。

                  沒有創新就沒有發展。張光順并不滿足取得的成績,不斷地挖掘創新徽菜,先后成功挖掘搶救了傳統徽菜百余種,創研“徽州山珍”等徽菜近百種,被第四屆中國徽商大會餐飲峰會組委會評為“十大中國安徽菜名店”,第五屆中國徽商大會餐飲峰會組委會評為“安徽2008年度優秀餐飲企業家”,今年又被推薦為“中國第六屆廚師節(揚州)中華金廚獎候選人”。2008年,國家領導人來安徽視察,張光順還專程應召到省城為胡錦濤主席烹制徽菜,獲得了高度好評。

                 榮譽滿載 回報社會
                 張光順在績溪扎根、發展的7個春秋里,可以說是他見證了績溪的發展最快變化最大的整個發展歷程,同時也為振興徽菜添磚加瓦。目前酒店員工達到50多人,年納稅超40萬元以上,取得了良好的社會效益和經濟效益。

                  張光順常說:“一個人的成功并不算成功,只有帶動大家成功了才算成功。”為此他在努力發展徽菜烹飪事業的同時,積極響應縣委政府提出的徽菜富民強縣工程,致力于徽菜產業化的實踐和創新,成功地將“紅燒臭桂魚”、“紅燜黃牛肉”、“皖南刀板香”、“績溪干鍋燉”四道經典徽菜以真空包裝形式推向市場,實現產品化。由于采料嚴格、工藝獨特而暢銷全國各大中城市餐飲店及商場,倍受消費者青睞,帶動了一部分農民富裕起來。

                  面對眾多的榮譽,張光順沒有一絲驕傲,而是更加謙遜。他沒有忘回報家鄉人民奉獻社會。他先后為家鄉修路、汶川大地震、白血病患者、慰問特困職工等各種公益事業捐資贊助近8萬元。組織酒店服務員組成志愿者服務隊開展了環保教育、文明宣傳多項公益活動。2008年11月,廣西南寧市南園餐飲食品有限公司老板馬馳與浙江新昌彩建集團廣西公司老板盛賢全等3人結伴同行到該縣觀光旅游,中午在績溪縣皖南人家酒店用餐不慎將裝有3萬多元人民幣的皮包遺忘在店內,張光順得知情況后立即驅車追趕客人送還。當時還沒察覺丟東西的客人又驚又喜,拿出2000元表示感謝,被婉言謝絕。離開績溪前,失主特地趕制了一面“拾金不昧風格高,熱情服務貼人心”錦旗送到皖南人家酒店表示感謝。

                  正是他這些樸實無華的品質,使他的事業穩步發展,事業的成功和迅速擴張讓人們為之贊嘆的同時也為廣大青年創業者做出了表率。(文/周明助)
            (本文原載中國徽菜雜志2008年第10期)


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