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          1. 大師風采

            大師風采

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            朱玉軍:從放牛娃到中國烹飪大師

            發布日期:2018-11-01 13:32:14 閱讀次數:0 分享到:
             
               
             
                  朱玉軍,1975年生,安徽定遠縣人,中式烹調高級技師、中國烹飪大師、中國徽菜大師、定遠縣烹飪協會副會長、岸香集團定遠連鎖酒店行政總廚。
             
                   由于家境貧寒,十五歲那年,朱玉軍初中未畢業就回家務農了,期間,他放過牛、插過秧、割過麥、犁過地。然而這樣的生活并不是他想要的,于是他暗自下定決心,要學會一技之長,通過自己的努力走出貧困。
                   這時,一位在縣城工作的近房爺爺影響了他。爺爺從事廚師行業多年,而且還從事過烹飪理論教學,于是他便從爺爺那找來了一些烹飪書籍,一有空就看,正是從這時起,朱玉軍對烹飪產生了濃厚的興趣,“看著各種各樣普通的食材能做成美味可口的食物,是一件很令人開心的事”。
                   后來,在爺爺的介紹下,他來到縣城的一家部隊招待所,做了一名廚房學徒。當時,學徒工是沒有工資的,也沒有休息日,朱玉軍每天早上六點鐘不到就要趕到招待所,一直要忙到晚上十點才能下班,一天工作十五六個小時,期間他受過傷、流過淚,但從未想過放棄。



            朱玉軍在注冊中國烹飪大師考核答辯會上回答專家提問。

             
                   在師傅的精心教導下,朱玉軍很快便能單獨操作。他白天上灶炒菜,晚上回家一個人躺在床上反復揣摩每一個操作細節,找出其中的差距。“烹飪是門技術活,每一種菜品從初加工到配料、烹調,有許多環節,每個環節都有很高的技術要求,只有用心的人,才能干好這一行”,師傅的教誨,他一直銘記在心。
                   為了縮短技術上的差距,朱玉軍還購買了大量的烹飪書籍,從中吸取滋養。由于虛心好學,他的廚藝進步很快,漸漸在當地有了名氣 。但是他不滿足于此,“干到老、學到老、還有三分沒學到。”這些年來,他曾多次赴合肥、江蘇、上海、浙江等地考察學習,博采眾長,兼收并蓄。如今,朱玉軍不僅擁有了 “中式烹調高級技師”、“中國烹飪大師”、“中國徽菜大師”等各種榮譽稱號,還在各類飪大賽中屢屢獲獎。



            朱玉軍大師工作照。

             
                   在刻苦鉆研各菜系的同時,朱玉軍不忘挖掘創新地方傳統菜肴。他走訪請教當地的老一輩師傅,學習民間菜肴的制作方法,并加以改進。“定遠有許多傳統美食,如定遠鹵鵝、定遠橋尾、池河梅白魚、三河千張、爐橋雞海、張橋紅燒肉、二龍羊頭湯、清真焐牛肉等都久負盛名,但這些菜肴卻一直未能真正走出去。”在他看來,應當在保持傳統烹制手法的基礎上,對這些菜肴的口味和裝盤進行大膽創新,只有這樣才能讓定遠菜走出定遠。


            朱玉軍大師制作的菜肴。

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